やずやの香醋

熟成やずやの香醋は、中国では宝の酢とも言われる香醋を使って作られています。香醋の製法は、もち米を原料に、熟練の職人が手間暇かけて作っているのです。半年以上かけて熟成された香醋は、栄養素をたっぷりと含んでいます。

必須アミノ酸を始め、アミノ酸がたっぷりと含まれた香醋

熟成やずやの香醋は、じっくりと手間暇かけて作られた香醋を原料に作られた、お酢のサプリです。

お酢は、身体にとってとてもいい成分をたっぷりと含んでいるのです。お酢には、多くのアミノ酸が含まれています。中でも、必須アミノ酸は、人の体内で合成できないもので、食品から摂取する必要があるのです。やずやの香醋には、必須アミノ酸を始め、多くのアミノ酸が含まれています。

やずやの香醋に使われている香醋は、中国の江蘇省で、300年以上前から引き継がれている伝統的な製法で作られた香醋を原料にしています。中国では、香醋は宝の酢だといわれているのです。

熟練の職人が作った香醋

香醋の製法は、日本でのお酢の製法とは全く異なります。日本で作られるお酢は、コメが原料ですが、香醋の原料はもち米です。やずやでは、良質のもち米を得るために、安全性に配慮して生産する、契約農家と契約しています。

手間暇かけて作られたもち米は、丁寧に蒸し上げられ、水とともに甕に入れられて発酵を始めます。丁寧に、藁と竹でふたをされた甕の中で、もち米はじっくりアルコール発酵をすすめるのです。アルコール発酵が進むまでは、熟練の職人が、細心の注意で湿度調整を行います。

発酵期間は、日本の場合、室内での発酵が一般的ですが、香醋は、熟練の職人が3週間、もみ殻と合わせ、甕を移し替えながら休むことなく混ぜ合わせ続けます。酢酸発酵が進んだら、もみ殻をろ過し、じっくり熟成させるための新たな甕に移し替えられます。この甕で、半年以上の期間をかけて熟成された香醋は、やわらかな味とコクのある風味の香醋に育っていくのです。